| | Яйца

Рецепты с зубаткой

Рецепты с зубаткой
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 11-38 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 228 ккал/100 грамм
Белки: 30
Жиры: 28
Углеводы: 28

Даже если они супервкусные, что не скажу (обычные котлетки), то не стоят того, чтобы столько сними возиться. Большой отход (остатки на уху). Итог: больше никогда не куплю этого морского волка, есть много других видов рыб из которых готовить одно удовольствие и результат ничуть не хуже. Вкусных вам обедов, друзья! Майя, нужно хоть раз попробовать, чтобы определиться нравится вам это или нет. Я тоже частенько что-то покупаю на пробу и не всегда довольна результатом. Разморозила стейки в течение дня. Подсолила, посыпала специями и мукой (Много! Ещё раз посылала мукой и выложила на разогретую сковороду панированной стороной. Пока рыбка обжаривалась с одной стороны, присыпала верхнюю сторону солью, специями и хорошим количеством муки. Перевернула после того, как схватилась хорошая корочка снизу. Обжарила со второй стороны до готовности. Вполне вкусно получилось, но всё же сама консистенция мяса рыбки не очень привычная. Самая дешёвая,а никто не берёт в магазине. Желе без вкуса и запаха. Сыр,грибы,овощи-всё с ней испортите. Единственный вариант в уху добавлять(помимо основной рыбы)для жирности. Не вздумайте покупать,кто не пробовал. Послушайте человека очень любящего рыбу! Не слушайте ни кого, рыба очень вкусная если правильно ее приготовить, к тому же недорогая. Замочить размороженные стейки на 2-3 часа в рассоле. Ст ложки сахара на 1 литр воды. После чего обмокнуть в яйцо, обволять в муке и жарить на раскаленном масле. Мои дети не любят хек и минтай, а зубатку едят с превеликим удовольствием. Разморожу, обваляю в муке с солью- и на горячую сковородку! Корочкой взялась- перевернула и жарю так же. Очень похожа на жареную сёмгу! Купила три стейка зубатки, обваляла в муке из овсяных отрубей, обжарила с 2 сторон на сильном огне, а в конце залила смесью из трех яиц и петрушки. И потомила все на медленном огне 10 минут. А мне сегодня при покупке зубатки продавец сказала,что размораживать не надо. Нужно обсыпать специями и на сковороду,а жидкость сама рыба выделит. Пусть брюхо лопнет,но продукт не пропадёт! Остался ещё замороженный кусок,который уже по предложенным рецептам приготовлю. Купила зубатку, разморозила, обваляла в муке, пробовала жарить – с раскаленной сковороды масло все летело по всей кухне, жидкость сливала раза два, что бы не получилась каша, в итоге рыба осталась целой и на вкус неплохая, только без корочки, как может получится корочка убей бог не пойму, если эта зубатка когда ее начинаешь только жарить, сразу выпускает пол сковороды сока, мука вся расисла, пришлось сливать этот кисель вместе с соком от рыбы, в общем намучилась! Рыба вкусная, но больше не буду жарить! Получать новые комментарии по электронной почте. Copyright © 2008 - 2017 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора. Она вкусна и полезна, но приготовить ее привычным способом удается не всегда и не всем: порой на сковородке остается лишь невразумительное нечто, еще две минуты назад бывшее рыбой, поэтому многие хозяйки идут на разные ухищрения, чтобы сохранить форму зубатки — бросают ее в кипяток, жарят в муке на раскаленном масле и так далее. Но на самом деле все это не обязательно, есть лишь два правила, которые стоит запомнить. Во-первых, покупая зубатку, старайтесь выбирать рыбу с пятнистой, а не синей шкурой — ее мясо более плотное. Во-вторых, следуйте этому рецепту: зубатка выходит изумительной, хотя при желании точно так же можно приготовить любую белую рыбу. Нарежьте филе порционными кусками — для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот прием позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой еще и делает ее мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте ее в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами. Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком. В принципе, в случае с зубаткой здесь принципиально именно засаливание, а с другой рыбой его можно сделать более быстрым. Зацепил не сам способ, сколько те возможности, которые он открывает. Я считаю, что это кулинарный метод будущего, чрезвычайно удобный, точный и универсальный. Даже в такой, «урезанной» версии для деревенской бедноты — его возможности заметны невооруженным глазом. Зубатку едим довольно часто, несмотря на «проблему внешнего вида длюда», ибо полезность продукта я всегда ставил выше эстетики. Обязательно попробую ваш способ. Только хочу уточнить один момент: рыбу просто опускаем в прогретую воду и больше огонь не нужен, или нужно сохранять температуру на протяжении всего процесса готовки? А то мне она тоже нравится, но пожарить ее сложно. Как найду, попробую обязательно. До сих пор я сию процедуру применяла только к рождественским гусям и индейкам. Нет, температуру воды нужно поддерживать на том же уровне. Снимать кастрюлю с огня команды не было. Рыба сама соли сколько нужно возьмет, а после раствора ее сразу промывают. Сам раствор на вкус должен быть, конечно, вырви-глаз, но не смертельным. Да, по этому рецепту рыбка сохраняет форму! Кстати,Алексей, а что, если приготовить с зубаткой что-то вроде плова? Мне кажется, эта рыбка вся «уйдет» в рис и получется очень вкусно. Примерно так же, как заворачивают начинку в блинчики. Растягиваете большой (около 0,5 м) кусок пленки на столе короткой стороной на себя. Кладете рыбу, отступив около 10 см. От края, накрываете сверху ближней к себе частью пленки, плотно подгибаете слева и справа до самого конца, потом оборачиваете оставшуюся пленку. Все делаем плотно, внатяг, как следует прижимая, но не деформируя рыбу. Если внутрь попадет немного воды — ничего страшного. Алексей, есть ли у вас рецепт для трески все-таки? Рыба нежирная, сколько времени/какая температура нужна для сувида трески на ваш взгляд? Этот рецепт универсален и подойдет для любой мясистой белой рыбы. И для красной тоже подойдет, но лучше будет смотреть рецепт для лосося. Если есть желание поэкспериментировать с температурой — попробуйте 57-60 градусов в течение 30 минут. Алексей, вы пишете: «Готовую рыбу выньте из пленки, разрежьте шпагат,» — о каком шпагате речь? Приготовил зубатку полностью по Вашему рецепту(только специи были на мой вкус). Рыба получилась очень нежной на вкус. Слегка солоновата(но может быть слабо промыл). Соус Тар-тар от Calve очень подошёл. Буду продолжать эксперименты с Су-видом. Алексей, вы, извините, в своём репертуаре)))) не «колитесь» по поводу гарниров! По-моему, одного рецепта пюре из сельдерея вполне достаточно. Простой заменой ингредиентов, при той же технологии, будет вам пюре хоть из морковки, хоть из капусты, хоть из топинамбура. Алексей, в статье: «Как рассол делает рыбу сочным», классический рецепт соли в два раза меньше чем сахара. Зубатки количество рассола увеличить пропорционально? Не то чтобы наоборот, просто в данном случае я счел, что много сахара в рассоле мне не нужно, его главная задача тут — сделать рыбу более плотной и сочной, а не менять ее вкус. Можно использовать больше сахара, хуже не будет. Алексей, скажите пожалуйста, а при какой температуре и сколько времени можно приготовить в су-виде рыбу целиком? Готовить рыбу в сувиде целиком бессмысленно и незачем, это примерно как целого быка в вакуумный пакет засунуть. Я прошу прощения, может я не такой опытный кулинар как вы, но почему бы и не приготовить в су виде небольшого окуня. Ну хотя бы потому, что тушку окуня сложно упаковать в вакуумный пакет без полостей внутри, не деформировав его. Вы называете меня опытным, это не совсем так, опыта у меня немного, но тот опыт, что есть, говорит — если есть способ, по которому филе и целая тушка готовятся одинаково, надо готовить филе.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо за хороший способ приготовления. Всю жизнь не умела готовить. Мой муж был несчастлив. Кроме пельменей мне ничего не получалось. Прочитала Ваши рецепты и подумала рискнуть скашеварить. вообщене разбиралась в пропорциях, сколько надо положить. спасибо Вашему способу приготовления, даже неумеха школьница сможет сварганить все что угодно. Удачи Вам в Вашем бизнесе!
Супер!!!Когда неожиданно приезжают гости,обычно теряешься и не знаешь что приготовить .Но благодаря Вам я без проблем готовлю и накрываю шикарный стол,кто бы ко мне не приехал.ОГРОМНОЕ спасибо мои дорогие!!
огромное спасибо!!!!!всё настолько просто и не сложно!!!!оформленно красиво!!!!
Интересный рецепт непременно возьму на заметку, спасибо огромное!!
Рецепт очень простой. Даже запомнить можно))))) можно попробовать, СпАсИбО!:)
Другие рецепты: